KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM

Chung tay chế biến cá đối Nhật ăn liền, gửi chút ấm lòng đến bà con vùng bão lụt

Khoa Công Nghệ Hóa Học và Thực Phẩm – Trường Đại học Nông Lâm - Thành Phố Hồ Chí Minh đồng hành cùng Công ty TNHH BRAV: Chung tay chế biến cá đối Nhật ăn liền, gửi chút ấm lòng đến bà con vùng bão lụt

Những ngày mưa bão 2025, nhiều khu dân cư bị chia cắt, mất điện kéo dài; nguồn nước sạch khan hiếm, bếp núc gián đoạn. Trong hoàn cảnh ấy, thực phẩm sẵn dùng, tiện lợi, giàu dinh dưỡng, dễ bảo quản trở thành nhu cầu cấp thiết giúp bà con vượt qua những ngày khó khăn.

Tại Xưởng Phát triển Sản phẩm (Khoa Công nghệ Hóa học & Thực phẩm – Trường Đại học Nông Lâm - Thành phố Hồ Chí Minh), không khí làm việc rộn ràng hơn thường lệ. Giảng viên và sinh viên của Khoa đã phối hợp cùng Công ty TNHH BRAV tổ chức chế biến cá đối Nhật tẩm gia vị ăn liền và chà bông cá để kịp thời gửi đến các địa phương bị ảnh hưởng bão lũ (Hình 1). Chỉ trong 8 ngày (đợt 1: 13 - 15.10.2025; đợt 2: 20 - 22.10.2025; đợt 3: 31.10. - 01.11.2025), nhóm đã hoàn thành 4.338 gói sản phẩm từ 857 kg thịt cá đối Nhật phi lê (fillet), tương đương 1.800 kg cá đối Nhật nguyên liệu. Với chút tấm lòng từ Khoa Công nghệ Hoá học và Thực phẩm và doanh nghiệp phục vụ bà con vùng bão lũ.

A metal tray with food insideAI-generated content may be incorrect.

Hình 1. Quá trình chế biến sản phẩm

Từ sáng sớm đến tối muộn, từng mẻ cá được xử lý theo quy trình khép kín: tiếp nhận – sơ chế – chế biến – sấy khô – đóng gói. Mỗi công đoạn được giám sát theo tiêu chí GMP/HACCP, bảo đảm an toàn thực phẩm và tính tiện lợi khi sử dụng trong điều kiện thiên tai. “Cá đối Nhật tẩm gia vị ăn liền” có thể mở gói dùng ngay; “chà bông cá đối Nhật” phù hợp dùng với cơm, cháo hoặc bánh mì, dễ mang theo và bảo quản.

Về sản lượng, đợt 1 đã hoàn thành 698 gói cá tẩm gia vị và 694 gói chà bông cá; đợt 2 hoàn thành 925 gói cá tẩm gia vị và 510 gói chà bông cá; đợt 3 hoàn thành 1026 gói cá tẩm gia vị và 485 gói chà bông cá (Hình 2). Trước khi rời xưởng, sản phẩm được kiểm tra chất lượng và cảm quan, dán nhãn, niêm phong và bàn giao cho đơn vị tiếp nhận cứu trợ. Với sinh viên, đây là một “lớp học thực hành mở rộng”: các em áp dụng kiến thức về sơ chế, phối trộn, sao rang, công nghệ sấy, bao gói,… vào một sản phẩm phục vụ cộng đồng ngay giữa mùa mưa bão.

A group of white trays with food in them

AI-generated content may be incorrect.

A group of plastic containers with food

AI-generated content may be incorrect.

A group of brown food in a container

AI-generated content may be incorrect.

A group of bags of food

AI-generated content may be incorrect.

Hình 2. Thành phẩm Cá tẩm gia vị ăn liền và Chà bông cá

Hoạt động này cụ thể hóa sứ mệnh “phụng sự cộng đồng” của Khoa bên cạnh đào tạo và nghiên cứu. Sự đồng hành của doanh nghiệp giúp rút ngắn quãng đường từ phòng thí nghiệm đến đời sống, đồng thời bảo đảm nguồn nguyên liệu – thiết bị – hậu cần để sản phẩm đến tay bà con nhanh – an toàn – đúng nhu cầu. Tập thể Khoa và Công ty hy vọng những sản phẩm cá mộc mạc nhưng đong đầy tri thức và tình thương đến nơi đang cần được sưởi ấm nhất.

Số lần xem trang: 4444
Nhập ngày: 17-10-2025
Điều chỉnh lần cuối: 01-11-2025